Finca Varona la Vella, propiedad familiar desde hace 4 generaciones, se encuentra en el término municipal de Sant Mateu, a unos 2 km de su núcleo urbano, situada en la ladera de la montaña La Bastida, a una altura media de 370 msnm. con orientación suroeste y con una superficie de unas 18 ha, de las cuales 12 ha están dedicadas al cultivo del olivar.
Almuerzo campestre entre olivos, donde degustaremos los vinos y aceites de la Bodega Sant Climent, maridándolos con productos del territorio. Tomates con cebolla cosechados esa misma mañana, pan de pueblo horneado a leña, salchichas y butifarras con tomate, tortilla de patata y fruta del tiempo con un vino para la ocasión. La actividad finaliza con la visita al molino y una nueva degustación de quesos, aceites y vinos.
INCLUYE:
Bacalao gratinado con emulsión de aceite de oliva Farga Milenaria y lechuga de mar
INGREDIENTES
1.000 g de bacalao desalado (lomo) | 100 g de zanahoria baby | 50 g de puerro | 10 g de lechuga de mar en polvo | 1 diente ajo | sal | harina | 200 ml de aceite de oliva Farga Milenaria
ELABORACIÓN
Carpacho de gamba roja con mango y trufa
INGREDIENTES
8 gambas rojas | 1 mango | trufa negra | arándanos | Physalis | sésamo negro | tomates cereza | sal de Maldon | aceite de oliva Farga Milenaria
ELABORACIÓN
Ensalada de bacalao con aceite de oliva Farga Milenaria
INGREDIENTES
100 g de bacalao desalado | 40 g de aceitunas negras | 20 g de canónigos | 10 g de vinagreta de Módena |
1 cebolla morada | 2 ajos troceados | 2 tomates raf | aceite de oliva Farga Milenaria
ELABORACIÓN
Salmorejo de aguacate con salmón y aceite de oliva Farga Milenaria
INGREDIENTES
1 taco de salmón ahumado | 150 g de carne de aguacate maduro | 100 g de miga de pan | 1 litro de agua de
tomate | 1 limón | 3 dientes de ajo | sal | aceite de oliva Farga Milenaria
ELABORACIÓN
Paletilla de conejo confitada con aceite de oliva Farga Milenaria al romero con alcachofas
INGREDIENTES
8 paletillas de conejo | 2 alcachofas | 2 dientes de ajo | 1 hoja de laurel | 4 bolitas de pimienta | rama de romero fresco | sal | aceite de oliva Farga Milenaria
ELABORACIÓN
Ensalada de carpacho de langostino con vinagreta de piñones y aceite de oliva Farga Milenaria
INGREDIENTES
4 langostinos | 8 tomates cereza | mezcla de lechugas | zumo de limón exprimido | ½ vaso de vinagre de jerez
| piñones | germinado de alfalfa | sal | aceite de oliva Farga Milenaria
ELABORACIÓN
Juliola en aceite de oliva Farga Milenaria con aromas de la Costa Azahar
INGREDIENTES
4 juliolas de 200 g | 2 manojos de perejil | 300 g de cebollino | 150 g de eneldo | 30 g de menta | 30 g de hierba buena | 30 g de estragón | pieles de limón y naranja secas | 4 unidades secas de citronela cortadas en 4 partes | 4 ajos secos con piel | 500 ml de aceite de oliva Farga Milenaria
ELABORACIÓN
Gratén de langostino con salsa holandesa y juliana de verduras al vapor
INGREDIENTES
Para las verduras en juliana: 330 g de apio | 500 g de zanahoria | 50 g de blanco de puerro | sal | una pizca
de azúcar | pimienta molida | 1 cc de curri en polvo | agua | 50 ml de aceite de oliva Farga Milenaria
Para la salsa ‘velouté’: 30 g de mantequilla | 30 g de harina | 300 cl de nata líquida | 300 cl de salsa holandesa
Para el montaje: 8 langostinos pelados | 2 cl de aceite de oliva Farga Milenaria con virutas de trufa | 1 ramillete de cebollino