Gratén de langostino con salsa holandesa y juliana de verduras al vapor
INGREDIENTES
Para las verduras en juliana: 330 g de apio | 500 g de zanahoria | 50 g de blanco de puerro | sal | una pizca
de azúcar | pimienta molida | 1 cc de curri en polvo | agua | 50 ml de aceite de oliva Farga Milenaria
Para la salsa ‘velouté’: 30 g de mantequilla | 30 g de harina | 300 cl de nata líquida | 300 cl de salsa holandesa
Para el montaje: 8 langostinos pelados | 2 cl de aceite de oliva Farga Milenaria con virutas de trufa | 1 ramillete de cebollino
ELABORACIÓN
- Preparación de juliana al vapor: Cortar finamente el apio, la zanahoria y la parte blanca de los puerros. Sumergir la juliana de puerros en agua fría, escurrirla y cocer todas las verduras en una olla con un poco de aceite de oliva Farga Milenaria y el azúcar en polvo. Salpimentar y añadir 2 cucharadas soperas de agua y el curri. Tapar y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos.
- Para la salsa aterciopelada: Confeccionar una salsa cremosa y adicionar salsa holandesa.
- Para montar el plato: Precalentar el horno. Dorar los langostinos en aceite de oliva Farga Milenaria. Disponer en el fondo de una bandeja para gratinar la juliana de verduras, los langostinos y un poco de cebollino picado. Añadir la salsa aterciopelada y, a continuación, hornear entre 15 y 18 minutos. Al final de todo, decorar con unos tallos de cebollino y trufa picada.
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