Viatja

Gastronomia

Restaurant Daluan

Morella

Gratinat de llagostí amb salsa holandesa i juliana de verdures al vapor

INGREDIENTS
Per a les verdures a la juliana: 330 g d’api | 500 g de pastanaga | 50 g de blanc de porro | sal | un pessic de
sucre | pebre molt | 1 cc de curri en pols | aigua | 50 ml d’oli d’oliva Farga Mil·lenària
Per a la salsa ‘velouté’: 30 g de mantega | 30 g de farina | 300 cl de nata líquida | 300 cl de salsa holandesa
Per al muntatge: 8 llagostins pelats | 2 cl d’oli d’oliva Farga Mil·lenària amb encenalls de tòfona | 1 manat de cibulet


ELABORACIÓ

  • Preparació de la juliana al vapor: Tallarem finament l’api, la pastanaga i la part blanca dels porros. Submergirem la juliana de porros en aigua freda, l’escorrerem i courem totes les verdures en una olla amb una mica d’oli d’oliva Farga Mil·lenària i el sucre en pols. Ho salpebrarem i hi afegirem 2 cullerades soperes d’aigua i el curri. Ho taparem i ho courem a foc lent durant 20 minuts.
  • Per a la salsa vellutada: Confeccionarem una salsa cremosa i hi afegirem salsa holandesa.
  • Per muntar el plat: Preescalfarem el forn. Enrossirem els llagostins en oli d’oliva Farga Mil·lenària. Disposarem en el fons d’una safata per gratinar la juliana de verdures, els llagostins i una mica de cibulet picat. Hi afegirem la salsa vellutada i, tot seguit, ho enfornarem entre 15 i 18 minuts. Al final de tot, ho decorarem amb unes tiges de cibulet i tòfona picada.


Telèfon: 964 16 00 71


Email: info@daluan.com


Direcció: 

Carreró de la Presó, 4

12300 Morella

www.daluan.com

Restaurante Daluan

Obri la ubicació