Carpacho de gamba roja con mango y trufa
INGREDIENTES
8 gambas rojas | 1 mango | trufa negra | arándanos | Physalis | sésamo negro | tomates cereza | sal de Maldon | aceite de oliva Farga Milenaria
ELABORACIÓN
- Pelar las gambas y quitarles la cabeza y el intestino.
- Cortar un trozo de film transparente, poner los cuerpos de las gambas peladas en el centro y encima otro trozo de film transparente. Golpear las gambas hasta dejar los cuerpos muy finos y ponerlos en el congelador durante 48 horas.
- Retirar con suavidad el film transparente y poner el carpacho de gamba en el plato.
- Limpiar y cortar un poco de mango en dados pequeños.
- Tras colocar el carpacho en el plato, decorarlo con mango, trufa negra, arándanos, tomates cereza, physalis y sésamo negro.
- Rociarlo seguidamente con aceite de oliva Farga Milenaria y espolvorear con sal de Maldon.
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