Abadejo gratinat amb emulsió d’oli d’oliva Farga Mil·lenària i enciam de mar
INGREDIENTS
1.000 g d’abadejo dessalat (llom) | 100 g de pastanaga baby | 50 g de porro | 10 g d’enciam de mar en pols | 1 gra d’all | sal | farina | 200 ml d’oli d’oliva Farga Mil·lenària
ELABORACIÓ
- Racionarem l’abadejo en trossos de 200 grams.
- Introduirem l’abadejo amb oli d’oliva Farga Mil·lenària i el gra d’all en una bossa al buit i la segellarem. Amb el forn a 100 ºC, hi posarem la bossa amb els ingredients uns 15 minuts. Retirarem amb cura l’abadejo de la bossa i reservarem el que quede d’oli.
- Emulsionarem l’oli amb una batedora afegint durant el procés l’enciam de mar (es pot ajudar amb rovell d’ou).
- Naparem l’abadejo amb l’emulsió i ho reservarem.
- Netejarem les pastanagues baby i el porro. Deixarem les pastanagues senceres (amb una mica de fulles) i tallarem el porro a la juliana.
- En un cassó amb aigua i sal escaldarem durant uns segons les pastanagues. Tot seguit, en tallarem l’ebullició amb aigua i gel.
- Empolvorarem amb farina i sal el porro i el fregirem a foc mitjà sense que es creme.
- Gratinarem l’abadejo a 200 ºC, o bé en un forn durant uns 6 minuts, o bé en una salamandra durant 3.
- Saltarem en una paella amb un poc d’oli d’oliva Farga Mil·lenària les pastanagues.
- Emplatarem l’abadejo amb la pell cap amunt, el cobrirem amb una mica de porro fregit i guarnirem el plat amb la pastanaga baby.
Telèfon: 964 88 03 33
Email: info@elcortijobenicarlo.es
Direcció:
Av. Méndez Núñez, 85
12580 Benicarló