Carpaccio de tomata rosa, cecina i oli d’oliva Farga Mil·lenària
INGREDIENTS
200 g de tomata rosa | 100 g de cecina de bou a mig curada | 1 teula de formatge | gelat de formatge curat |
sal de Maldon | pebre | oli d’oliva Farga Mil·lenària
ELABORACIÓ
- Per fer el gelat de formatge: ratllarem el formatge d’ovella curat i el diluirem en llet. Amb aquesta llet elaborarem una crema anglesa de forma habitual. La deixarem refredar i la turbinarem amb la geladora.
- Tallarem la cecina a la juliana i hi incorporarem l’oli d’oliva Farga Mil·lenària i ho deixarem macerar durant 30 minuts.
PRESENTACIÓ
- Tallarem la tomata en làmines fines amb la mandolina i la disposarem al plat en forma de cercle. La salpebrarem amb sal de Maldon i pebre acabat de moldre. Col·locarem la cecina damunt la tomata en forma de niu al centre del plat, hi afegirem una quenelle de gelat de formatge i ho acabarem decorant amb una teula de formatge.
Telèfon: 964 16 02 49
Email: info@mesondelpastor.com
Direcció:
C/ Cuesta Jovaní, 7
12300 Morella