Carpacho de tomate rosa, cecina y aceite de oliva Farga Milenaria
INGREDIENTES
200 g de tomate rosa | 100 g de cecina de toro a media curación | 1 teja de queso | helado de queso curado |
sal de Maldon | pimienta | aceite de oliva Farga Milenaria
ELABORACIÓN
- Hacer el helado de queso: rallar el queso de oveja curado y diluirlo con leche. Con esta leche elaborar una crema inglesa de forma habitual. Dejarla enfriar y turbinar con la heladora.
- Cortar la cecina en juliana fina e incorporarle el aceite de oliva Farga Milenaria y dejarlo macerar durante 30 minutos.
PRESENTACIÓN
- Cortar el tomate en láminas finas con la mandolina y disponerlas en el plato en forma de círculo. Salpimentarlas con sal de Maldon y pimienta recién molida. Colocar la cecina sobre el tomate formando un nido en el centro del plato, añadir una quenelle de helado de queso y terminar decorando con una teja de queso.
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