Timbal de corder amb verdura damunt de salsa de carn i tòfona negra
INGREDIENTS
1 cuixa de corder | 1 porro | ½ ceba | 1 carabassó llarg | vi blanc | sal | llorer | all | farina torrada | patata | tòfona negra | aigua | oli d’oliva Farga Mil·lenària
Nota: Millorarem la recepta, si acompanyem la carn amb una mica de carxofa cuita
ELABORACIÓ
- Cuinarem la cuixa de corder al forn amb aigua, vi blanc, all, llorer i oli d’oliva Farga Mil·lenària. La deixarem refredar, la desossarem i l’esmicolarem. Colarem el suc de cuinar la carn i el reservarem.
- Courem la ceba i el porro amb oli d’oliva Farga Mil·lenària. Hi afegirem la carn esmicolada i una mica de tòfona negra ratllada i ho barrejarem tot bé (assaonant al gust).
- Tallarem les patates a rodanxes i les cuinarem.
- Tallarem el carabassó a rodanxes i les posarem al voltant d’un motle cilíndric, per la part de dins.
- Posarem en el fons del motle una capa de patates cuites, a continuació la barreja de carn i verdura i, finalment, una capa de patata cuita com a tapa.
- Retirarem el motle i hi posarem uns escuradents perquè no es desmunte.
- Ho courem al forn a 160 ºC durant 10 minuts i en traurem els escuradents.
- Farem un roux fosc (farina torrada i oli d’oliva Farga Mil·lenària). Hi afegirem el suc de coure la carn i ho deixarem reduir.
- Per emplatar: posarem a la base un cercle de salsa i damunt el timbal. Per acabar, ho ratllarem amb una mica de tòfona negra.
Telèfon: 964 16 03 36
Email: morella@casaroque.com
Direcció:
C/ Cuesta San Juan, 1
12300 Morella