Galeta d’OOVE Farga Mil·lenària
GALETA D’OOVE FARGA MIL·LENÀRIA
35 ml d’aigua | 2 g de Gelcrem fred | 5 g d’Instangel | 2 gotes de glicerina | 65 ml d’oli d’oliva verge extra
(OOVE) Farga Mil·lenària
- Barrejarem tots els ingredients, excepte la glicerina, amb la batedora. Un cop la barreja siga homogènia, hi afegirem la glicerina. Estirarem la barreja damunt un tapet de silicona, la tallarem en quadrats de 5 cm x 5 cm i els introduirem a la deshidratadora a 63 ºC durant 24 hores. Transcorregut aquest temps, guardarem les galetes en un pot hermètic amb gel de sílice.
PASTA DE FORMATGE FRESC I OLIVES
100 g de formatge de Philadelphia | 20 g de carn d’oliva negra
- Triturarem la carn de les olives i el formatge a la Thermomix durant 5 minuts a màxima velocitat i ho reservarem en un biberó.
OOVE TEXTURITZAT
9 g de Glicemul | 125 ml d’oli d’oliva Farga Mil·lenària
- Escalfarem en un cassó la meitat de l’oli d’oliva Farga Mil·lenària amb el Glicemul fins que arribe als 60 ºC. Ho remenarem bé amb varetes perquè es dissolga i ho barrejarem amb la resta de l’oli. Ho refredarem a la nevera i ho reservarem en un biberó.
EMPLATAT
- Damunt de la galeta posarem 1 punt de crema d’olives negres i 3 punts d’OOVE texturitzat. Ho acabarem amb unes escates de sal.
Telèfon: 977 57 32 24
Email: lesmoles@lesmoles.com
Direcció:
Ctra. La Sénia, km 2
43550 Ulldecona