Deconstrucción de anguila ahumada con ajo blanco de aceite de oliva Farga Milenaria
INGREDIENTES
200 g de anguila ahumada | 100 g de almendra marcona cruda | 4 tomates de colgar | 20 ml de vinagre
de vino blanco | 1 ajo | c/s de agua | c/s de sal | c/s de pimienta | 100 ml de aceite de oliva Farga Milenaria
ELABORACIÓN
- Escaldar los tomates, enfriar y pelar. Vaciarlos por la parte de la rama y rellenarlos con la anguila ahumada. Reservar.
- Para preparar el ajo blanco de aceite de oliva Farga Milenaria, poner en un recipiente el ajo, las almendras, el aceite de oliva Farga Milenaria, el vinagre y un poco de agua y triturar hasta que nos quede una crema homogénea. Darle el punto de espesor requerido mediante el agua añadida. Rectificar de sal y pimienta.
- Para servir, utilizar un plato y poner el ajo blanco como base y encima el tomate por la parte posterior a la del relleno. Para terminar, decorar con la rama del tomate que hemos utilizado.
Teléfono: 977 74 49 29
Correo electrónico: canbatiste@larapita.com
Dirección:
C/ Sant Isidre, 204
43540 Sant Carles de la Ràpita